巴氏杀菌罐是一种专门用于对乳制品进行巴氏杀菌处理的设备，其主要作用是通过加热处理来杀死乳制品中的微生物营养体，以达到消毒的目的，同时尽可能地保留乳制品的原有品质和营养价值。
　　巴氏杀菌罐的作用：
　　1. 杀死微生物：巴氏杀菌罐通过加热乳制品至一定温度并保持一段时间，有效杀灭生乳中的病原性微生物，保证乳制品的安全性。
　　2. 保持品质：巴氏杀菌工艺旨在在消灭有害微生物的同时，最大程度地减少对乳制品品质的影响，保持其天然的风味和营养价值。
　　3. 延长保质期：经过巴氏杀菌处理的乳制品，在适当的储存条件下，其保质期可以得到延长，便于运输和销售。
　　4. 改善产品特性：对于某些乳制品，如酸奶，巴氏杀菌罐中的热处理过程可以促进蛋白质变性，改善产品的质地和口感。
　　巴氏杀菌罐的工作原理：
　　巴氏杀菌罐的工作过程通常包括加热、保温和冷却几个阶段。在加热阶段，乳制品被加热至设定的温度，通常在63℃至85℃之间，具体温度和时间根据产品特性和相关标准而定。在达到设定温度后，乳制品需要保持一定的时间，以确保杀菌效果。最后，在冷却阶段，乳制品被迅速冷却至适宜的温度，以便进行后续的包装和储存。
　　巴氏杀菌罐的设计和制造需要符合严格的卫生和安全标准，以确保杀菌过程的有效性和产品的安全性。此外，现代的巴氏杀菌罐通常配备有自动化控制系统，可以实现精确的温度和时间控制，以及与生产线其他环节的无缝对接。

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